Fruits de plantes originaires d’Amérique centrale et du Sud, dont les graines sont ovales ou réniformes. Avant maturité, les gousses sont souvent comestibles.
flageolet
Mince, aplati et moins farineux que la plupart des autres légumineuses, il est très estimé en France, où il accompagne traditionnellement le gigot d’agneau.
haricot adzuki
De saveur délicate, il est souvent servi avec le riz. Les Asiatiques en font également une pâte qui peut remplacer le concentré de tomate.
haricot noir
Il est surtout disponible en Amérique centrale et du Nord. La cuisine mexicaine lui fait une place de choix.
haricot rouge
L’un des plus connus, il entre dans la composition du chili con carne, d’origine mexicaine. Comme il garde bien sa forme, on le met souvent en conserve.
graine de soja : graine de soya
On en extrait un lait, utilisé notamment pour faire le tofu, ainsi qu’une huile végétale. C’est l’ingrédient de base de la sauce soja.
