Produit fabriqué à partir de viande ou d’abats de divers animaux, souvent du porc. Il en existe de nombreuses variétés, à consommer avec ou sans cuisson préalable.
merguez
Petite saucisse crue très épicée à base d’agneau, de bœuf ou de mouton. Populaire en Afrique du Nord et en Espagne, on la consomme en général frite ou grillée.
saucisse de Francfort
Saucisse fumée précuite d’origine allemande, préparée à partir d’une fine pâte de viande de porc. Elle connaît plusieurs variantes, dont la saucisse à hot-dog américaine.
chipolata
Saucisse crue de porc ou de porc et bœuf, assaisonnée notamment de clou de girofle. Elle est souvent poêlée ou grillée.
saucisse de Toulouse
Saucisse crue d’origine française à base de porc haché et de poivre. Elle entre notamment dans la préparation du cassoulet.
andouillette
Charcuterie cuite à base de tube digestif de porc ou de veau. On la consomme grillée ou poêlée, accompagnée de moutarde.
