Plantes souvent cultivées à grande échelle dont les grains sont, depuis des siècles, à la base de l’alimentation humaine et de certains animaux domestiques.
triticale
Céréale issue d’un croisement entre le blé et le seigle. On en fait notamment des pâtes alimentaires et des crêpes.
amarante
Les grains très nutritifs, de saveur légèrement épicée, se consomment tels quels après cuisson, sont mis à germer ou moulus en farine.
quinoa
Les grains doivent être rincés soigneusement avant d’être consommés. En Amérique du Sud, on en fait une boisson, la chicha.
maïs
Plante originaire d’Amérique. On l’utilise comme légume, on le fait éclater, on le moud en farine; on en tire aussi une fécule, un sirop et une huile alimentaire.
L’orge est mondée ou perlée selon la façon dont le grain est décortiqué. On l’ajoute aux soupes et ragoûts, et on en fait du malt pour les brasseries.
sarrasin
On le consomme sous forme de soupe et de porridge. On en fait aussi une farine, traditionnellement associée aux crêpes et aux galettes.
millet
Céréale de saveur prononcée dont on fait notamment des galettes et des bouillies. Moulu, le millet germé enrichit des aliments comme les pains et muffins.
